大家都知道胃肠疾病、糖尿病跟饮食关系比较大，但其实有些肾病也是吃出来的。肾脏是个沉默的器官，起病往往没有症状，所以尤其要关注它。在我国，慢性肾功能不全患病率已经达到10.8%，也就是说，每10个人里就有一个肾功能不全者。
肾脏是怎样被“吃”坏的？肾脏里有100万~200万个肾小球。肾小球其实就是毛细血管七缠八绕卷成个团，就像是个筛子，个头较大的血细胞和蛋白质会被留在筛子上，也就是留在血液里；个头较小的物质如葡萄糖、氨基酸等，和水一起穿过筛子，离开了血液。高盐、高糖、高脂的饮食会破坏肾小球滤过膜。日久天长，网洞有变小的、变大的、拉长的、拧歪的、堵死的。
于是，像蛋白质这样原本不能通过的东东，偶遇一个突然拉大的洞洞，趁机钻进了尿里，蛋白尿就来了。被毒害的蛋白质沉积在滤过膜上，还会导致滤过膜变厚。增厚的滤过膜挤压着毛细血管，最后连血都流不进来，这个肾小球就死掉了。随着死去的肾小球数量增多，肾脏功能不断下降，最后，能进入肾脏的血液越来越少，尿液就越来越少，肾脏的生命进入了倒计时，这就是终末期肾病了。
那么，如何保护好肾脏？从饮食着手。
正常人每天摄取的盐应该控制在5g左右，就是一个酒瓶盖，有肾脏问题的人应该严格控制在3g，水肿严重的时候可能需要完全禁盐。另外，应警惕食物中的“隐形盐”，比如苏打饼干等。
最近几年，蛋白质补充剂（俗称蛋白粉）越来越流行，除了健身达人常将它当作日常替代膳食之外，越来越多的普通人也有事没事来两勺。我们每天所需的蛋白质是一定的，如果过量，就会增加肾脏的工作量，长此以往，肾脏就会被累坏。另外，很多肾病患者特别恐惧蛋白质的摄入，一看到有蛋白尿就不敢吃肉蛋奶，但是如果完全不摄入蛋白质，对病情的康复非常不利。肾病患者更要注意优质蛋白的摄取，也就是动物蛋白的摄取，比如“鱼肉蛋奶”就是优质蛋白。
哪些食物对肾脏有好处？菜花、蓝莓、鲈鱼、红葡萄、蛋清、大蒜、荞麦、橄榄油、小麦、圆白菜、去皮的鸡肉、柿子青椒、洋葱、芝麻菜、夏威夷果、水萝卜、圆菜头、菠萝、蔓越莓、香菇等。比如，菜花是一种营养丰富的蔬菜，含维生素C、维生素K、维生素B和叶酸等多种营养。它也充满了抗炎化合物，如吲哚是纤维的极好来源。另外，捣碎的菜花可以用来代替土豆泥做低钾的配菜。
当然，任何食物都不能摄入过量，合理饮食是健康的基础，不仅可以满足我们每天生理需要的营养素，而且有利于自我健康管理和慢性病的预防。
（华中科技大学同济医院主任医师 徐钢）
